Klassisk crémant med fine, fine bobler, der lægger sig i munden som flydende fløjl. Gylden farve med en smule grønt skær, der røber at her er aligoté-druen kaldt ind for at yde sine velkendte noter af mandel, lime og kridt til blandingen. En eliteboblevin man bør fylde godt op af i køleskabet, uanset om der står Nytårsaften, sommerferie eller noget helt tredje i kalenderen!

Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot stået for champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir og Chardonnay af en beskaffenhed som vel er verdens fineste.