PARIGOT & RICHARD “QUARTIER LIBRE” ALIGOTE EXTRA BRUT

’Quartier Libre’ betyder fritid – og hvad kunne tænkeligt være bedre, end at drikke så fantastiske bobler når man oveni købet har fri? Det skulle da lige være at få løn samtidig.

Quartier Libre er lavet på 100 % Aligoté, der er den mindre kendte hvide drue fra Bourgogne. Karaktererne minder ganske meget om Chardonnay, med en anelse mindre fylde, men til gengæld med mere friskhed og et mere ligefrem udtryk. Quartier Libre restsukkerniveau ligger på 4 g/l – og er med andre ord knastør, frisk og letdrikkelig. Flaskerne er ufilterede for at opnå så meget smagt og intensitet som muligt. Drik den til skaldyr, grillet fisk, sushi eller som en forrygende aperitif.

Druerne kommer fra Côte de Beaune, hjertet i Bourgogne, og stokkene, der er plantet i jordbund rig på kalk og ler, er mellem 20 og 50 år gamle. Druerne sorteres i hånden, først klase for klase og efter vinificeringen modner den smukke Aligoté-crémanten 18 måneder på bærmen – præcis som en kvalitetschampagne. Og da reglerne kun foreskriver et minimum på 9 måneder for crémant, er det er vift med en stor vognstang, at Parigot ikke springer over, hvor gærdet er lavest, men derimod lader gæret og tiden arbejde sammen.

Grundlægger Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot-familien stået for crémant i champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté af en beskaffenhed som vel er verdens fineste. Grégory Georger står i dag i spidsen for Parigot. Han er tipoldebarn af Émilie Parigot og produktionen af de fremragende bobler er altså stadig i familiens kyndige hænder.