Efter mere end 20 år som vinmager hos henholdsvis Pago de Carraovejos og Baron de Ley besluttede Ramiro Carbajo sig i 2006 til at starte en vinproduktion sammen med vinentusiasten Florentino Ferrin. Målet var at lave rigtig god kvalitetsvin til normale priser med øje for salg til gourmet restauranter.
De startede med godt 5 hektar gamle Tinto de Toro (tempranillo) vinstokke i Toro distriktet nær Zamora, marken ligger i 700 meters højde hvor både de høje og lave temperaturer er garant for god kvalitet.
De producerer 12.000 flasker årligt ( Sofros og Silbon)
Der bliver hvert år købt nye franske egefade ind til lagringen.